四川蒸菜龙眼肉的做法

四川蒸菜龙眼肉的做法如下：

原料准备

带皮的新鲜五花肉

白糖

红糖

红豆沙

糯米

姜葱料酒

糖色

去骨大枣

莲蓉

鲜橘子皮

精米

枸杞

鸡蛋

生抽

盐

生粉

鸡精

马蹄

制作步骤

五花肉处理：

五花肉加姜葱料酒煮至八成熟，用糖色在猪肉皮抹匀，后切成长方形，用托盘装上放入冰箱一小时后取出，把放入冰箱的肉取出用刨肉机刨成片。

糯米处理：

糯米提前泡软，搁在一旁待用。

糯米加水蒸熟，加白糖和猪油拌匀。

其他配料准备：

去骨大枣用水泡一下洗净备用。

豆沙跟莲蓉搅匀备用。

鲜橘皮切成芝麻粒大小备用。

枸杞洗净，稍微浸泡，沥干备用。

龙眼剥开，取出果核。

马蹄剁碎，加入盐、生抽、生粉和少许鸡精、马蹄，碎拌均匀。

组装龙眼肉：

每片五花肉裹一枚去核的大枣，裹成数个肉卷待用。

取一小碗用保鲜纸包一下，把蒸好的红糖水放入碗底，用切好的肉片把豆沙和莲蓉裹起来，皮朝下放入碗底，一碗10个，把做好的糯米加入碗中，大枣摁在碗边，用保鲜纸封号上笼蒸。

将五花肉平铺，取适量红豆沙，放至五花肉一端，接着卷起来。将卷好的肉卷放入碗中，将糯米围在肉卷周围，倒入红糖水，将碗放入电饭锅中，隔水蒸20分钟左右。蒸好后，将盘子倒放在碗上，反扣，倒出龙眼肉，将枸杞一颗一颗地放入肉卷中作眼珠。

蒸制

将碗放入竹蒸笼中蒸熟，注意火候要把握好，避免过火导致肉质变硬。

最后将蒸好的龙眼肉倒扣到盘中，均匀地在表面撒上白糖即可。

这道四川蒸菜龙眼肉的做法较为复杂，需要一定的耐心和技巧，尤其是肉片的处理和蒸制的火候。建议分步骤进行，确保每一步都做得细致，这样才能做出美味的龙眼肉。