脆皮烤肉蘸料做法
脆皮烤肉的蘸料做法有多种，可以根据个人口味选择不同的配方。以下提供几种常见的脆皮烤肉蘸料做法：
经典BBQ干料配方
糖（1大勺）
黑胡椒粉（1大勺）
孜然粉（1大勺）
芥末粉（1小勺）
辣椒粉（1小勺）
香油（适量）
盐（适量）
韩式五香粉料：五香粉（2大勺）、花椒粉（1小勺）、蜂蜜（1小勺）、生姜粉（1小勺）、大蒜粉（1小勺）、食盐（适量）
中式芝麻酱料：芝麻酱（2大勺）、酱油（1小勺）、蜂蜜（1小勺）、醋（1小勺）、蒜末（适量）、辣椒粉（适量）、盐（适量）
制作方法：
1. 将所有干料混合均匀，可以根据需要调整比例。
2. 将五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀。
3. 将做法1的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里。
4. 用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时。
5. 从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。
6. 猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上。
7. 烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。
自制烧烤酱
南乳汁、蜂蜜各20克
芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克
大蒜粉15克
制作方法：
1. 将所有调料调匀。
2. 五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，浸入自制烧烤酱中腌渍12小时，捞出，拍匀澄面。
3. 锅入色拉油，烧至七成热，入肉片炸熟，捞出控油。
4. 锅留底油，入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香，入盐、味精调味，放入炸好的五花肉翻匀，出锅装盘，带球生菜上桌卷食。
自制烤肉蘸料干粉料
黑胡椒粉 1大匙
白胡椒粉 1小匙
孜然粉 1大匙
辣椒粉 1小匙（可根据个人口味增减）
食盐 1小匙
酱油粉 1小匙（或用酱油代替，干燥后）
蜂蜜或糖 适量
制作方法：
1. 准备材料：确保所有的香料和调料都是干燥的，没有杂质。
2. 比例搭配：在一个小碗或者调料盒里，按1:1或1:2的比例混合黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、五香粉（或混合香料）和辣椒粉。
3. 添加盐和香料：根据个人口味添加适量的食盐和蒜粉，香菜籽或花椒粉可酌情加。
4. 拌匀：用勺子将所有材料搅拌均匀，确保每一种香料都均匀分布。
5. 储存：将混合好的干料装入密封容器中，置于阴凉干燥处，使用前摇晃均匀即可。
这些蘸料配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。