各种面食小吃做法

吊炉饼

原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

制作方法：

蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。

油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。电饼铛180-200度宽油烙。

甜面团

原料：面粉五斤、棉糖9两、高糖干酵母25克至30克、鸡蛋4个、面包改良剂15克、奶粉适量、盐20克、水1200克、黄奶油70克左右。

制作方法：

面粉里加入糖，酵母，改良剂，奶粉搅匀加入鸡蛋和水和成面团然后加入盐黄油揉匀制作各种面包形状即可；用他可以制作毛毛虫，椰蓉面包，牛角面包，排包等。

奶香花卷

原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克。

制作方法：

把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

搓条，抹油，盘成画卷坯。

面坯水调面坯 1、冷水30度，白、硬、筋力大。温水60-55度，三生面、半生面。 3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用 酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。 泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。

发面糖饼

具体做法未详细列出，但一般发面糖饼的做法包括将面团发酵后包入糖馅，再擀成饼状，最后煎至两面金黄。

麻辣棋子豆

原料：1000克中筋面粉、2个鸡蛋、10克白糖、10克盐、6克泡打粉、2克小苏打、40克油、360克温水、适量熟小茴香和熟黑芝麻。

制作方法：

面粉中加入所有材料（除了小茴香和黑芝麻），搅拌均匀后加入温水揉成面团，松弛10分钟再揉一会儿。

面团揉光按扁，擀成0.5厘米厚的大片，切成小方块。

原味可直接干烙，麻辣味需炸制，油温150度，炸至金黄捞出，加入花椒粉和辣椒粉拌匀即可。

猫耳朵

原料：中筋面粉500克、5克盐、1克小苏打、3克泡打粉、30克大豆油、180克温水、30克白糖。

制作方法：

白面团和红糖面团分别按比例加入面粉、盐、泡打粉、小苏打、油和温水揉成面团，松弛30分钟。

擀成薄片叠起来，中间撒水卷成长条，冷冻一小时后切薄片。

锅中加油，将切好的面片煎至两面金黄即可。

酸辣番茄烩面

原料：面条、番茄、青菜、木耳、葱姜蒜、辣椒、醋、生抽、盐、糖、食用油、香油。

制作方法：

番茄去皮切块，青菜洗净，木耳泡发撕成小朵，葱姜蒜切末，辣椒切段。

锅中倒油，炒香葱姜蒜末和辣椒段，加入番茄块炒出汁，调味后加入清水烧开。

放入面条煮至半熟，加入青菜和木耳继续煮至熟透，出锅前滴上香油拌匀即可