山东油炸肉的做法

山东油炸肉的做法有多种，以下是其中几种常见的做法：

方法一：博山炸肉

材料

猪肉（一般选择猪里脊肉）

鸡蛋

淀粉

酱油

料酒

五香粉

花椒粉

盐

大葱

姜

芝麻

步骤

将里脊肉切成条状，粗细均匀。

加入一勺五香粉、花椒粉、适量的盐、鸡蛋、葱段和姜段，搅拌均匀。

放上黑芝麻和生粉，继续搅拌。

炸至七分熟后放凉，再放到热油里炸一遍至金黄。

最后撒上椒盐或孜然粉即可食用。

方法二：淄博炸肉

材料

瘦猪肉200克

大豆油50克

淀粉5克

酱油5克

料酒5克

椒盐5克

步骤

将肉洗净后切成2厘米厚的大片，上剞浅十字花刀切成象眼块。

使用酱油和料酒腌制。

使用湿淀粉10克和淀粉5克加水抓匀。

勺内放豆油烧至六成热，将肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即可食用。

方法三：酥肉

材料

猪腿肉

酱油

鸡蛋

面粉

淀粉

盐

温水

大料、海米、熟蛋皮等（用于炖煮）

步骤

将猪腿肉切成手指粗细的条状，加入酱油腌制30分钟入味。

加入4个鸡蛋，搅拌均匀，加入面粉和适量盐，打成糊状。

加入适量温水，和成面团后放置醒1个小时。

锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，将醒好的面团撕成小块放入油锅中炸至金黄。

炸好的酥肉捞出，搭配白菜和小酥肉一起炖煮，味道更佳。

方法四：硬炸肉

材料

里脊肉一斤

鸡蛋两个

淀粉适量

大葱一段

姜一块

五香粉一勺

鸡粉一勺

花椒粉一勺

料酒一勺

酱油两勺

芝麻适量

步骤

将里脊肉切成条状，加入一勺五香粉、花椒粉、适量的盐、鸡蛋、葱段和姜段，搅拌均匀。

加入黑芝麻和生粉，继续搅拌。

炸至七分熟后放凉，再放到热油里炸一遍至金黄。

山东淄博博山硬炸肉的特点是外酥里嫩，分为硬炸肉和软炸肉两种。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。