香辣鱼头饺子怎么做的

香辣鱼头饺子的做法如下：

食材准备：

鱼头一只

豆腐1两

水饺一斤

大葱适量

生姜适量

小葱适量

食用油适量

大料（八角）两颗

白醋少许

盐、鸡精、香油、香菜、姜片、葱段适量

制作步骤：

鱼头处理

购买一只鱼头，根据食量决定大小，要求店家杀好并洗净。

洗净后的鱼头里外两面均匀抹上一层食盐，内部放入几片生姜去腥味，腌制半小时左右。

准备饺子馅

速冻水饺拆包，导入盘中备用。

大葱切段，豆腐切长条，小葱切碎备用。

选好的鱼去掉刺剁成茸，加入生鸡蛋搅拌均匀，制成饺子馅。

煮鱼头汤

开火至锅热，倒入适量食用油，加入两颗大料（八角），炒出葱香味。

鱼头下锅，正反两面翻身，使热油煎到两面，同时用铲子将葱油淋入鱼头内部。

加入适量的水，以正好淹没鱼头为准，喜欢喝汤的可以多放一些，加入少量白醋后，加锅盖大火开煮。

鱼汤煮沸后，掀起锅盖，用汤勺以推的方式搅拌，避免将鱼肉弄散，继续煮至水饺全部浮起，证明已经熟了。

包饺子和煮饺子

建议用手拿起水饺慢慢放入锅中，并记住不要在同一个位置放很多，每个位置都放一些，循环直至放完。

放完后，用汤勺继续用推的方式搅拌，以免水饺粘锅，加锅盖大火开煮。

水饺全部浮起时，捞出饺子，验证饺子熟不熟，并尝一下汤的味道，确定是否需要增加一些食盐。

出锅装盘

将煮好的饺子和鱼头一起倒入大容器内，撒上小香葱沫，即可上桌享用。

注意事项：

制作鱼头饺子时，选用4到7斤左右的花鲢鱼，太小的鱼炖不出白汤，太大的鱼膘多味道肥腻。

剁鱼肉时要保持力度和频率，以保持饺馅柔嫩口感。

煮鱼头汤时，加入白醋可以增加汤的鲜味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的香辣鱼头饺子了。