陕西酸菜的腌制方法

陕西酸菜的腌制方法如下：

常用蔬菜包括白菜、芹菜、萝卜缨、长叶青菜（青不老）、包菜等。夏季还可以采集蒲公英、葛蓬草、苜蓿等野菜作为原料。

将蔬菜择洗干净，若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块，然后用手撕散开，入开水中焯水后晾冷。

锅中加清水烧沸，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可以用煮面条的面汤放凉之后倒入。

飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

将晾好的菜码紧放在罐子里，淘米水烧开后直接缓缓注入，可在淘米水里加适量盐。用干净的毛巾盖好放阴凉处。制作的第二天或第三天就可以吃了。

刚腌酸菜的时候，每隔一天就要将瓶中的酸水倒入锅内煮沸，煮的过程中要用勺子撇去浮沫，然后稍微晾一会儿，再倒入瓶中，浇在酸菜上，防止酸水变质产生白花。

将腌制好的酸菜瓶放置在阴凉避光处，放置1天左右就可以食用。

小贴士：

原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。

在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚。

冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的陕西酸菜。