炖猪肝酱猪肝要焯水吗

炖猪肝时， 需要焯水。焯水的目的是去除猪肝中的血水和腥味，使炖出来的猪肝更加鲜嫩，口感更好。具体操作步骤如下：

浸泡：

将猪肝切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时，以泡出血水。

焯水：

将泡好的猪肝放入开水中焯水5分钟，捞出后放在清水中冲洗浮沫。

煮制：

将焯水后的猪肝放入锅中，加入足够的水，煮制40分钟，温度不超过95度，直到猪肝熟透。

建议：

焯水时间不宜过长，以免猪肝变老。

焯水后，猪肝应放在煮制汤中浸泡至常温，这样可以使切面更加细腻，口感更嫩。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝中的血水和腥味，使炖出来的猪肝更加美味和营养。