黑米馒头不加小苏打

不加小苏打的黑米馒头做法如下：

将黑米洗净，加适量水，放入豆浆机按五谷键煮成米糊。水量约为平时吃饭的碗一碗。

在面粉中加入30克糖（可根据个人口味酌情加减），用筷子搅拌均匀。

打好的黑米糊放凉，加入5克酵母，搅拌至酵母融化。然后一点点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。过程中米糊水少了的话适量加水，如果倒入米糊导致面太软可适量加入面粉。

开始和面直到不粘手（大概10分钟），和好面盖住保鲜膜发酵50分钟左右（明显看到面团变大了就可以，不用太发）。

把发好的面揉7分钟左右（因为步骤4发的不久，排气比较容易，如果面团发的比较大，那揉面的时间要久一点），进行排气，面光滑了就行。

把揉好的面按自己的喜好分成若干等分，再弄成自己想要的形状，盖上保鲜膜等待馒头发酵到明显变大，过程大概半个钟（用手提起来感觉变轻就行）。

发酵好的馒头放入蒸笼，开水下锅蒸10分钟左右，就可以出锅了。注意：关火后不需要再焖五分钟，直接拿出来即可，这样馒头不会塌。

小贴士

发面温度：确保和面的水不是太烫，以免烫死酵母。