咋样做出的馒头不回缩

要做出不回缩的馒头，关键在于掌握正确的发酵和蒸制技巧。以下是一些详细的步骤和建议：

第一次发酵：将酵母粉和白糖溶解在温水中，然后倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。放在温暖处发酵至两倍大，通常需要1小时左右。

第二次发酵：发酵好的面团取出，揉搓排气，分成小剂子，再次揉成馒头形状，进行二次发酵，大约20-30分钟。

揉面时要确保面团光滑、细腻，可以适当加入小苏打来中和酸碱度，使馒头口感更好。

揉面时可以用拳头捶打面团，然后对折再捶打，重复几次，这样可以使馒头表面光滑，不易塌陷。

蒸锅准备：蒸锅中加水烧开，蒸屉里放入湿过水的笼布或刷上一层油，防止热气外漏。

冷水上锅：馒头凉水上锅，水开后大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟。

防止回缩：在蒸馒头过程中，保持锅盖紧闭，避免中途掀开锅盖，以免影响馒头的蓬松度。

蒸馒头时，可以在蒸屉里放一张吸油纸或蒸布，防止馒头粘底。

蒸制过程中，注意观察馒头的大小和状态，确保发酵充分，避免蒸过头或蒸不足。