红烧茄子茄子汤

红烧茄子和茄子汤是两种不同的菜肴，下面是它们的制作步骤和所需材料。

红烧茄子

材料

茄子 2根

大葱 1根

姜 2片

蒜 3瓣

豆瓣酱 1勺

生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精、白胡椒、花椒（可选）适量

植物油 适量

步骤

1. 茄子洗净切长条或块状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。

2. 锅中加油，烧热后加入茄子煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。

4. 加入清水或高汤，放入茄子和火腿肠（可选），煮开后改小火煮10分钟，让茄子入味。

5. 加入盐、酱油、生抽、鸡精、白胡椒等调味品，继续煮5分钟。

6. 汤煮好后，根据口味加入花椒提香。

7. 最后，撒上葱花作为装饰。

茄子汤

材料

茄子 2根

番茄酱 适量

食用油 适量

玉米淀粉 适量

盐 适量

一品鲜酱油 适量

香油 适量

步骤

1. 茄子去皮切块，备用。

2. 茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟，倒掉多余水分，撒上玉米淀粉拌匀。

3. 调制碗汁：玉米淀粉、老抽、盐、清水调成碗汁备用。

4. 锅内加油，油温五六成热时，放入茄子煎炸至表面金黄，捞出备用。

5. 锅内留油，放入番茄酱炒香，加入碗汁煮开。

6. 放入炸好的茄子块，煮至茄子软烂，汤汁浓稠。

7. 出锅前淋上香油，撒上葱花点缀。

这两种菜肴都是经典的家常菜，可以根据个人口味进行调整。红烧茄子色香味俱佳，适合作为主菜；茄子汤则口感清爽，适合作为汤品或配菜。