虾仁这么选
挑选优质虾仁时，可以从以下几个方面进行判断：
观察颜色
新鲜的虾仁色泽应该是自然的青白色或微微泛红，透明度较高，给人一种晶莹剔透的感觉。如果虾仁颜色发黑、发暗，或者呈现出不自然的鲜艳色泽，那很可能已经不新鲜了，或者是经过了不良处理。
闻气味
新鲜的虾仁应该散发着淡淡的海洋气息，带着一丝丝清新的虾香。如果闻到有异味，如腥臭味、氨水味等，那说明虾仁已经开始变质，细菌滋生，食用后可能会引起肠胃不适，甚至食物中毒。
触摸质感
新鲜的虾仁质地应该紧实有弹性，用手指按压后能迅速回弹，就像婴儿的肌肤一样娇嫩而有活力。
观察表面
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
检查弹性
优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫。而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
注意大小和形状
选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。