煮出来的红烧肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其香甜、肥而不腻、美味可口而闻名。以下是几种常见的红烧肉制作方法：

方法一：经典红烧肉

准备五花肉：

将五花肉切成2-3厘米见方的块，清洗干净后沥干水分。

焯水：

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净。

炒糖色：

在锅中加入适量的食用油，放入适量的细砂糖，小火慢慢加热至糖溶化并变成深红色，注意不要炒焦。

上色：

将焯好水的五花肉块加入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。

加水：

加入足够的清水，水量要没过肉块，加入八角、桂皮、香叶等香料。

炖煮：

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，炖至肉块酥软。

收汁：

待肉块炖至酥软后，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面裹上一层亮晶晶的酱汁。

出锅：

红烧肉炖好后，撒上一些葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。

方法二：父亲的红烧肉

准备五花肉：

将五花肉切成大小均匀、四四方方的肉块，然后在铁锅里加入适量的清水，放入肉块、生姜、葱段、料酒等，用文火慢慢地煮，煮出血沫和杂质，再把肉块捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅烧热后不用倒油，把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，炒出一部分油后盛入碗中备用。然后用煸炒出来的油炒糖色，放入几块冰糖，小火炒至冰糖完全融化，颜色变成枣红色时，把肉倒进去迅速翻炒，让肉均匀裹上糖色。

调味：

加入适量的生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，加入适量的清水，盖上锅盖，用小火慢慢地炖。炖的过程中，不时地揭开锅盖，翻动一下肉块，以免粘锅糊底。

收汁：

炖上一个多小时后，锅里的汤汁渐渐地变得浓稠了，肉块也变得红亮油润了，撒上适量的盐，再翻炒几下，收一下汤汁，一锅香气四溢、色泽诱人的红烧肉就做好了。

方法三：简易红烧肉

准备五花肉：

五花肉入凉水锅煮，煮开就关火，捞出肉块，冲洗干净，切两公分左右的块，控去水分。

炒糖色：

锅里油烧热，放入肉块翻炒，炒出油后放入冰糖，翻炒一分钟后淋入料酒，加入大料、香叶、干辣椒，翻炒一分钟，加入老抽上色，翻炒均匀。

炖煮：

倒入砂锅中，加入开水，没过肉块即可，放入橘皮和蒜片，大火煮开转小火，煮五十分钟左右，用筷子轻易扎透瘦肉时，加盐调味，开大火煮五分钟即可。

小贴士

焯水：焯水时加入姜片和料酒可以去腥提味。

炒糖色：炒糖色时要控制好火候，避免炒焦。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，使肉质酥软入味。

调味：调味要分次加入，以保持肉质的鲜嫩。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧肉。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。