做红烧肉瘦肉不硬了

要做出瘦肉不硬的红烧肉，关键在于选材、处理步骤和火候控制。以下是几个推荐的做法：

选用带皮的五花肉，肥瘦相间，这样煮出来的肉口感丰富，且能保持红烧肉的“弹性”。

五花肉在煮之前需要焯水，这一步可以去掉肉的杂质和腥味。记得加入几片姜和一点料酒，去腥效果会更好。

将五花肉切块后，不放油直接下锅，小火慢煸出油脂。这样可以使肥肉中的油脂析出，瘦肉部分更加嫩滑。

熬糖色是红烧肉的重要步骤，用冰糖炒至焦糖色，再放入五花肉煸炒，这样可以使肉上色更好看，且口感更加软糯。

红烧肉的烹煮关键在于火候。先用中火将糖炒成焦糖色，再放入五花肉煸炒，接着加入生抽、老抽、料酒调味。煮到汤汁收干的时候，转小火慢炖，让肉充分吸收汤汁中的香味，这样炖出来的红烧肉才能达到入口即化的效果。

另一种方法是蒸制。将五花肉放在碗中，加入调料拌匀腌制后，放入砂锅中隔水蒸。蒸好的红烧肉水分流失少，瘦肉软烂不硬，好吃极了。

将腌制好的瘦肉放入锅中，加入酱油、老抽、冰糖、香料和清水，大火烧开，卤煮到熟透了，收汤汁后，瘦肉就会变得红彤彤的，特别嫩嫩爽滑，一点都不会很油，入口即化。