红烧肉配鱼干

红烧肉烧鱼干是一道美味的菜肴，结合了红烧肉的醇厚和鱼干的鲜美。以下是几种不同的红烧肉烧鱼干的做法：

食材：五花肉半斤、干鱼三两、老抽15ml、冰糖10克、姜适量、八角1个、高度白酒15ml、清水适量。

步骤：

1. 干鱼用温水提前浸泡30分钟以上，泡软就好。

2. 五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分。

3. 五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质起锅。再加一些油，放入冰糖炒至焦黄，放入五花肉翻炒上色后加水，没过五花肉大火煮开。

4. 依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角。

5. 将干鱼切成小块放入锅内，小火慢慢炖，直到五花肉酥烂为止。

食材：五花肉500克、银鱼干100克、葱2根、姜5片、八角2颗、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 五花肉切成约2厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，焯水去血沫，捞出后用温水洗净备用。

2. 银鱼干提前用温水泡发，洗净后沥干水分。

3. 锅中倒入少量油，放入冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断搅拌，直至冰糖融化并呈现红褐色糖液。

4. 将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。加入姜片、葱段、八角，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖。

6. 待红烧肉炖煮约30分钟后，将银鱼干加入锅中，继续小火慢炖。

7. 炖煮过程中可根据口味适量加盐调味。当锅中汤汁逐渐减少，红烧肉变得软糯入味时，转大火收汁，使汤汁浓稠。

8. 出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

食材：五花肉、黄鱼干、老抽、白糖、盐、味精、米醋、料酒各适量。

步骤：

1. 五花肉整块洗净后冷水下锅，加入适量料酒和半碗米醋，煮20分钟左右再捞出切成均匀的方块。

2. 黄鱼干用水浸泡软后切成块状。

3. 切好的五花肉放在锅里并加入适量水，再加料酒和老抽，再加入稍微多点的白糖和少许盐，喜欢味精或鸡精的也可以加点。

4. 大火烧开后改用小火煮1小时左右，倒入黄鱼干煮熟后收汁，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，调整炖煮的时间和火候，以达到最佳口感。