过年炒猪肝

过年炒猪肝是一道色香味俱全的传统菜肴，其关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是制作过年炒猪肝的详细步骤和注意事项：

选材与处理

选购猪肝 ：选择颜色鲜艳、质地紧实的猪肝，最好选择当天宰杀的新鲜猪肝。

前期处理

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约为2-3毫米。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，去除血水。

用清水多次冲洗，直到水变得清澈。

腌制前，将猪肝沥干水分，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，抓匀腌制15分钟。

炒制技巧

炒制过程

锅中加油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。

加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。