粤菜猪肝洗法

要清洗猪肝，可以按照以下步骤进行：

将猪肝切成块，放在淡盐水里浸泡至少半个小时，血水就会跑出来。盐水还能杀菌消毒。

将切好的猪肝放入清水中，用手轻轻抓捏，挤出里面的血水。这一步非常重要，能初步清除猪肝里的杂质，让颜色变得更鲜亮。

把水换掉，加入几片姜和几滴白酒，白酒不仅能去除腥味，还能让猪肝提前吸收姜的香气。继续用手抓捏两分钟，让血水更多地排出来，再换清水冲洗干净。这个过程需要重复两到三遍，直到水变得清澈，腥味完全消失为止。

清洗完的猪肝，如果直接下锅，可能口感发硬，甚至有些粉感。准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打的作用是分解猪肝的纤维结构，让它更嫩滑，白酒则进一步提升香气。

浸泡后，把猪肝取出控干水分。

也可以在清洗猪肝时，加入适量的盐、白醋和面粉，搓揉1-2分钟，然后再用清水冲洗干净。盐能帮助杀菌，白醋可以去除腥味，面粉能吸附猪肝中的脏东西。

或者将猪肝放进碗里，倒入适量的啤酒，浸泡7-10分钟，期间可以轻轻搅拌，让啤酒完全渗透进猪肝纤维中。时间一到，再次搓洗猪肝，直到血水被泡得差不多，最后用流动水清洗干净。

通过以上步骤，你可以彻底清洗猪肝，去除血水和腥味，使其在烹饪时更加鲜嫩可口。