芋头粉深加工方法有哪些

芋头粉的深加工方法主要包括以下几种：

传统加工方法

修整与护色：选用高球形、单重600克以上的新鲜芋头，修整后切去根部粗糙部分，用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色。

烫漂与漂洗：在80℃条件下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。

粉碎与筛分：将芋头粉碎成46毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆，用100目筛分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工。

高压均质与喷雾干燥：经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力20-30兆帕，然后喷雾干燥，进风温度140-180℃，出风温度80-100℃，雾化器转速15000-30000转/分钟，收集芋头粉并热封包装。

特殊加工方法

芋头淀粉：清洗芋头球茎，削皮，切割成薄片，再清洗一遍。浸入1%氨水中2分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆，此浆在1%氨水溶液中浸泡约2小时。然后用80目和260目的筛子过滤，滤液沉降48小时，除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在40℃干燥48小时，即得芋头淀粉。

芋头冰霜：选用糯性芋头品种仔芋头，洗净泥沙和毛须后，去掉表皮和芽眼，浸泡在清水中。切成35毫米的片后，立即浸泡在10%的白糖溶液中。根据配方需要加足水，在夹层锅或高压锅中蒸煮，压力1.2-1.5个大气压，蒸好后趁热打浆，加入事先配制好的稳定剂，混合均匀，杀菌温度为80℃，杀菌时间为10-15分钟，杀菌后迅速冷却至4℃，并在此温度保持一定时间，最后在-30℃下冷冻。

其他加工方法

低温加压熟化：将芋头粉放入75度以下的热水中浸泡5分钟，待充分变软后捞出，控干水分，放凉水迅速过凉。

风干脱水：将芋头去皮、切粒后，进行风干脱水，然后在低温加压熟化，最后进行粉碎及称量包装。

这些方法可以根据具体需求选择，以获得不同口感和用途的芋头粉产品。例如，传统方法适用于大规模生产芋头粉，而特殊方法则适用于需要特定口感或功能性的产品，如芋头淀粉或芋头冰霜。