粉蒸肉米粉香辣

粉蒸肉米粉香辣是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口感和软糯肉质深受喜爱。以下是制作粉蒸肉米粉香辣的具体步骤和所需食材：

食材准备

五花肉 500克（肥瘦相间）

粉蒸米粉 适量

土豆 1个（或其他蔬菜如藕、芋头或南瓜）

调料：葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、五香粉、辣椒粉（根据口味调整）

做法步骤

切肉成片：

将五花肉洗净，切成约5毫米厚的薄片。如果切肉困难，可以提前将肉放入冰箱冷冻30分钟，使其更加坚硬，这样切起来会更加顺滑。

腌制肉片：

在切好的肉片中，放入葱姜、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、20克食用油、少许白胡椒粉和1勺炒熟的郫县豆瓣酱。拌匀后，静置腌制，这一步是让肉质入味的重要环节。

拌入米粉：

将腌好的肉片中加入适量的蒸肉米粉，拌匀，确保每片肉都均匀裹上米粉。米粉具备良好的吸水性，因此能有效地吸收肉中的腌料，味道会更加丰富。如果腌料太多，可以适量添加一点清水，让米粉保持湿润即可。

处理配菜：

土豆去皮后，切成块状，备用。其他蔬菜如藕、芋头或南瓜也可以切成块状，根据个人喜好选择。

蒸制：

将拌好的肉片和配菜放入蒸锅，大火蒸熟。中间注意添加水以防干锅。蒸制时间根据肉片厚度和蒸锅大小调整，一般需要1小时左右。

倒扣装盘：

将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可上桌。

小贴士

腌制时间：腌制时间越长，肉质越入味。建议至少腌制30分钟，如果时间充裕，可以腌制1小时以上。