香辣鱼佐料做法

香辣鱼佐料的做法如下：

准备材料

一条鱼（如鲢鱼、青鱼、鲈鱼等），去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块或片。

大蒜、姜、泡辣椒、干辣椒、花椒、香菜、葱、生抽、料酒、十三香、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉等。

腌制鱼

将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、十三香和淀粉，抓匀后腌制10-30分钟。

炸鱼

锅中倒入足够的油，烧至七成热后，将腌制好的鱼块分批放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

炒香调料

锅中留底油，放入花椒和干辣椒，小火炒香。然后加入姜蒜片、泡辣椒，炒出红油。

煮鱼

在锅中加入适量清水，放入炸好的鱼块，加入料酒、生抽、盐、鸡精等调味料，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让鱼充分吸收汤汁。

装盘

将煮好的鱼捞出，装入盘中，将汤汁浇在鱼上，撒上葱花和香菜作为装饰。