清蒸凉拌做法窍门

清蒸凉拌的做法有很多种，以下提供几种常见的做法及其窍门：

材料：黄瓜1根，胡萝卜半根，西兰花半个，木耳少许，紫甘蓝少许，蒜三半，生抽、醋、香油、盐、糖各少许。

做法：

1. 将木耳用水泡开洗净，黄瓜、胡萝卜洗净切成条，西兰花、紫甘蓝洗净切成块。

2. 将西兰花、胡萝卜、木耳放到蒸锅里，大火蒸5分钟。

3. 时间到后，掀开锅盖，盛出西兰花、胡萝卜、木耳过一下凉水。

4. 把要拌的菜都放进盆里，放上蒜末，盐、生抽、醋、糖、香油，根据自己的口味调味搅拌均匀即可。

材料：豆腐1块，青椒1个，小米椒2个，大蒜、葱、生姜适量，盐、鸡精、胡椒粉少量，香油1小勺，生抽1小勺，酱油1小勺，蚝油1小勺，花椒6粒，辣椒面1勺。

做法：

1. 将豆腐切成块状，装盘上锅蒸10~15分钟。

2. 在豆腐蒸的时候，准备佐料：将所有配料切成丁状，注意青椒也切成丁。

3. 将所有配料放在一起，放入青椒和辣椒面，然后大火起锅，放入油和花椒，转小火，把油倒入配料中，再倒入酱油、生抽、蚝油、香油，再放入盐、鸡精、胡椒粉。