清蒸鱼会放酒吗

清蒸鱼时 可以放酒，但具体是否放酒以及放哪种酒，存在一些不同的观点和实践方法：

放黄酒或料酒

在腌制鱼时，可以均匀地撒上盐、胡椒粉和黄酒，腌制15-20分钟。

料酒中的成分是酒和香辛料，可以用啤酒代替料酒去腥增香。

不放酒

做清蒸鱼一般都会选用鲜活的鱼，加入料酒会掩盖住鱼肉本身的鲜味。

在蒸鱼的过程中，放盐会使鱼肉中的蛋白质紧缩，从而导致肉质发柴、发硬、不嫩。

蒸鱼时，不需要提前加盐来腌制，也不需要放料酒，因为蒸好鱼后，要放蒸鱼豉油，有它味道就够了。

放白酒

有些做法建议在鱼身上抹少许白酒，以去腥提味。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果你希望去除鱼的腥味同时保留鱼肉的鲜味，可以在腌制鱼时适量使用黄酒或料酒。

如果你追求鱼肉的原汁原味，可以选择不放任何酒类，而只使用姜、葱等调料来去腥增香。

根据个人口味和烹饪习惯，你可以选择适合自己的方法来蒸鱼。