猪肝切片凉菜

猪肝切片凉菜是一道色香味俱全的家常菜，制作起来也相对简单。下面我将详细介绍一种常见的猪肝切片凉菜的制作方法。

材料准备

猪肝：适量

香菜：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

酱油：适量

醋：适量

糖：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

花椒油：适量

芝麻：适量

制作步骤

猪肝切片：

将猪肝洗净，切成薄片，尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩滑。

焯水：

锅中加水烧开，放入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水约30秒至猪肝断生，捞出后迅速用凉水冲洗干净，控干水分。

准备调料汁：

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面激发香味。然后加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，最后加入少许鸡精调味。

腌制猪肝：

将焯水后的猪肝片放入调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

装盘：

将拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀，这样可以使菜品更加美观。

小贴士

猪肝切片要薄，这样更易入味。

焯水时火候要掌握好，避免煮得过老。