臭豆腐炖猪蹄

臭豆腐炖猪蹄是一道 传统美食，结合了豆腐与猪蹄的营养与口感，具有多种健康功效。以下是几种不同的做法与功效介绍：

材料：湖南臭豆腐、猪蹄、冰糖、姜、八角、蒜、酱油等。

做法：

猪蹄冷水下锅，煮出血水后捞出沥干。

臭豆腐煎至表面发酥，加入冰糖炒糖色，翻炒均匀后加入猪蹄。

加入姜片、八角、蒜和酱油，倒入料酒和热水，小火慢烧至少2小时，最后大火收汁。

功效：可治疗贫血、产后乳少，对气血不足及胃出血有一定效果。豆腐含钙、镁较多，有助于补充老人和儿童的钙质。

做法：

猪蹄焯水后放入高压锅，加入臭豆腐、姜片、八角、蒜、酱油、料酒和热水，压10分钟。

出锅前大火收汁，增加色泽和口感。

特点：色泽红亮，肥而不腻，臭豆腐与猪蹄的味道完美融合，满口留香。

材料：猪手500克、臭豆腐200克、姜20克、葱30克、小红椒10克、油、白砂糖、八角、桂皮、干辣椒、精盐、味精、鲜汤、啤酒、酱油、蚝油等。

做法：

猪手去毛洗净，砍成块，焯水后沥干。

臭豆腐炸至外焦里嫩，捞出沥干油分。

炒糖色后放入猪手翻炒，加入调料和高汤，高压锅压10分钟。

出锅前加入小红椒，煨至浓汤，装盘即可。

材料：猪手1000克、臭豆腐8片、八角、桂皮各5克、色拉油700克、精盐5克、味精3克、姜、大蒜瓣各5克、白糖120克、辣妹子酱15克、鸡精5克、十三香3克、高汤1000克、干辣椒3克、美极酱油5克。

做法：

猪手去毛刮洗干净，切块，焯水后氽水。

臭豆腐炸至金黄，备用。

炒糖色后放入猪手，加入调料和高汤，煨至猪手色红肉烂。

将煨好的猪手和炸好的臭豆腐翻炒后装入沙煲即可。

建议

选择臭豆腐：湖南臭豆腐（黑色）口感更佳，炸至外焦里嫩后与猪蹄同炖，味道更为鲜美。

炒糖色：炒糖色是这道菜的灵魂，需注意火候，避免糖烧焦。

慢炖：小火慢炖至少2小时，使猪蹄充分吸收臭豆腐的味道，口感更为软糯。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的臭豆腐炖猪蹄，既传统又美味。