清蒸鲈鱼的做法清蒸黄鱼

清蒸鲈鱼和黄鱼的做法如下：

清蒸鲈鱼

选鱼：

选用鲜活现杀的鲈鱼，保证鱼肉新鲜和口感。

处理：

将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，便于入味和快速蒸熟。

腌制：

用葱姜水（加少许白醋）腌制10-15分钟，去腥提鲜。

准备配料：

生姜切片，大葱切段或切丝，红椒丝（可选）。

蒸制：

在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。在蒸盘底部铺上一层生姜丝和葱段，将腌制好的鲈鱼放在姜葱上面，盖上锅盖，大火蒸8-12分钟（根据鱼的大小调整时间）。

出锅调味：

蒸好后取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，去掉葱姜，在鱼身上重新铺上葱丝和红椒丝，淋上适量的生抽酱油或蒸鱼豉油，最后滴上几滴香油，增加香气。

上桌享用：

趁热食用，鱼肉鲜嫩，汤汁美味。

清蒸黄鱼

选鱼：

选用鲜活现杀的黄鱼，保证鱼肉新鲜和口感。

处理：

将黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，便于入味和快速蒸熟。

腌制：

用葱姜水（加少许白醋）腌制20分钟，低温冷藏可以使鱼肉更加鲜嫩。

准备配料：

生姜切片，大葱切段或切丝，红椒丝（可选）。

蒸制：

在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将腌制的黄鱼放在蒸盘上，鱼肚中要塞满姜丝和葱丝，盖上锅盖，大火蒸7分钟，关火余热加热三分钟。

出锅调味：

蒸好后取出黄鱼，倒掉盘子里的汤汁，撒上葱丝，将烧热的蒸鱼豉油浇上去，最后烧点热油爆香葱丝即可上桌食用。

这两种做法都强调了选鱼的新鲜度、刀工的处理以及腌制的重要性，确保蒸出的鱼肉鲜嫩、无腥味，同时通过不同的配料和调味，提升菜肴的整体风味。