炒红烧肉不放料酒吗

炒红烧肉时，可以不放料酒。虽然料酒在烹饪中常用于去腥增香，但并不是所有情况下都必须使用。以下是一些不同的观点和建议：

料酒虽然可以去腥，但并不是红烧肉不可或缺的调料。如果不放料酒，可以通过其他方法如加入生姜、葱、八角等来去腥增香。

料酒中的酒精含量较少，主要作用是溶解菜肴内的有机物质，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。如果追求更纯粹的红烧肉风味，可以尝试不加料酒。

料酒在烹饪肉类时应用广泛，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入，可以提升菜肴的整体风味。

料酒中的挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味，使红烧肉的味道更加浓郁。

如果不想使用料酒，可以用生姜、葱、八角等调料来去腥增香。

在一些情况下，也可以用黄酒、白酒、米酒、啤酒、葡萄酒等替代料酒，这样制作出来的红烧肉也会有不同的风味。

综上所述，炒红烧肉时是否放料酒取决于个人口味和对菜肴风味的追求。如果追求传统风味且不喜欢料酒的味道，可以通过其他调料来去腥增香。如果喜欢料酒带来的风味，可以放心使用。