油炸鬼多香为什么

油炸鬼（油条）之所以多香，主要是因为它特殊的制作工艺和原料。

油炸鬼是通过将面团放入热油中炸制而成。在炸制过程中，面团迅速膨胀，形成中空的条状，外皮变得酥脆，内部则保持柔软和多孔。

传统方法制作的油炸鬼通常含有纯碱（苏打或碳酸钠）和明矾（十二水合硫酸铝钾）。明矾在面团中起到关键作用，它不仅能帮助面团内部膨胀到位，形成多孔结构，还能使外皮更加酥脆。

此外，油炸鬼在制作过程中还会加入盐、糖等调味料，这些调味料在炸制过程中也会增添食品的香气。

油炸鬼的起源可以追溯到宋朝，最初是民间为了泄愤，将面团捏成秦桧和王氏二人的形象炸制而成。后来这种食品逐渐演变成了今天我们所熟知的油条，但不同地区仍保留了各种不同的叫法。

综上所述，油炸鬼之所以多香，是因为其独特的制作工艺和原料搭配，使得它在炸制过程中形成了酥脆的外皮和柔软多孔的内部，同时加入了调味料增添了香气。