豆腐变腐乳
豆腐变腐乳的过程涉及多个步骤和技巧，以下是一个详细的制作流程：
前期准备
材料
老豆腐
高度白酒（50度以上）
盐
辣椒粉
花椒粉
八角粉
桂皮粉等香辛料
干净的瓦罐或玻璃瓶
纱布
棉线
工具
烤箱或蒸锅
搅拌器
刀具
筛子
纱布
筷子或夹子
制作流程
豆腐切块
将老豆腐切成均匀的小块，放在干净木板上，每块豆腐间隔一定距离，利于空气流通。
自然发酵
用纱布盖住豆腐块，置于阴凉通风处，等待自然发酵。室内温度保持在15 - 20℃，约5 - 7天，豆腐表面会长出白色或淡黄色菌丝。
调料配制
把盐、辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉等按个人口味混合在碗中，制成调味粉。