柴火灶炖排骨鱼

使用柴火灶炖排骨鱼，可以参考以下步骤：

选材

排骨：选择新鲜的排骨，最好先焯水去除血沫。

鱼：可以选择鲤鱼、草鱼、胖头鱼等淡水鱼。

处理食材

排骨：洗净后放入冷水锅中，烧开后撇去血沫，捞出备用。

鱼：收拾干净，斩成适当大小的块，用盐、料酒、酱油等调料腌制入味。

准备调料

香料：花椒、大料、葱姜蒜等。

调味料：酱油、醋、盐、糖、鸡精、辣椒等。

烹饪步骤

煎排骨和鱼

锅中放油，加热至七成热后，放入排骨煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，加入花椒、大料、葱姜蒜等香料炒香。

将煎好的排骨重新放入锅中，加入料酒、米醋、酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精等调味料，翻炒均匀。

炖煮

在锅中加入适量的热水，水量要没过排骨和鱼身。