肉末茄子和油焖茄子区别

肉末茄子和油焖茄子在做法和口感上有一些区别：

肉末茄子：

1. 茄子洗净后切成段，对剖成4长条，或去皮切成条。

2. 茄子用油炸软后捞出。

3. 锅中留油，放入肉末炒散，再加入蒜末、葱片、姜丝炒香。

4. 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀。

油焖茄子：

1. 茄子去皮切成条，放加盐的清水里稍加浸泡。

2. 肉末加少许盐、酱油、料酒、生粉调匀稍腌。

3. 茄子条捞出挤干水分，热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色。

4. 下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀，调入少许盐、白糖、鸡粉提味，撒上葱花。