肥肠臊子面做法

肥肠臊子面的做法如下：

肥肠：1000克

色拉油：400克

郫县红油豆瓣酱：150克

酱油：10克

糖色：10克

花椒：3克

大葱：40克

生姜：40克

大蒜：40克

芹菜：30克

桂皮：5克

草果：6克

香果：8克

八角：8克

小茴香：4克

山奈：4克

白寇：3克

香叶：2克

肥肠要清洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水3分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。

将色拉油冷锅倒入锅中，放入大葱段、生姜片、大蒜片、芹菜叶子，开小火慢炸，炸至金黄色后，关火，捞出丢弃。

开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮、草果、香果、八角、小茴香、山奈、白寇、香叶、花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止。

香料炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压18分钟。

普通面粉加半勺盐，凉水和面，揉成光滑面团。

胡萝卜切丁，西葫芦、黄瓜、香肠切丁，葱切片，姜切丝。

锅中加底油，烧三成热，下葱姜爆香，倒入胡萝卜丁、西葫芦丁翻炒2分钟，下香肠翻炒，加水没过臊子，加热至八成熟，加适量盐，醋，少量生抽，放入黄瓜丁翻炒三分钟，加适量香油，盛出臊子。

锅里烧水煮面，面煮好后，捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

将煮好的面条放入碗中，浇上肥肠臊子，撒上一点葱花和香菜段，即可享用美味的肥肠臊子面。

建议：

在炒制香料时，注意火候，避免香料炒焦。

肥肠焯水时可以加一点料酒，去腥效果更好。

面条煮好后，可以加入一些蔬菜增加口感和营养。