青椒炒香干回锅肉

青椒炒香干回锅肉是一道经典的川菜，以下是几种不同的做法：

方法一

用料

五花肉：200克

香干：150克

青椒：1个

调料：酱油、豆瓣酱、甜面酱、姜、蒜

做法

五花肉白水煮软，切成薄片备用。

青椒切丝或切小片，洒少许盐腌渍备用。

香干切3毫米片备用。

姜蒜切片或小丁状。

加入少许油，油热后，大火加入五花肉翻炒，煎出部分油后，拨至一侧。

加入豆瓣、姜蒜，爆出香味，加入肉，适量甜面酱，翻炒均匀。

加入青椒与香干，大火至熟，出锅即可。

方法二

用料

五花肉：200克

香干：150克

青椒：1个

红椒：1个

调料：葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精

做法

五花肉洗净，切成薄片；香干切成小片；青椒、红椒去蒂去籽，切成块状备用。

锅中倒入适量的油，待油温升高后放入五花肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。

加入豆瓣酱炒匀，再加入料酒、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开后转小火煮约10分钟，直至五花肉熟透。

加入香干片，继续煮约5分钟，让香干充分吸收汤汁。

最后加入青椒、红椒块翻炒均匀，调入鸡精即可出锅。

方法三

用料

猪肉：200克（瘦肉或五花肉均可）

香干：150克

青椒：1个

红椒：1个

调料：葱、姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、鸡精、水淀粉

做法

猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、糖、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

香干切片，煮沸后加少许盐，煮熟后捞出备用。

热锅凉油，将腌制好的猪肉片下锅，中小火煎至两面微黄，熟透后捞出备用。

锅中加入适量食用油，放入姜末、葱段煸炒出香味，再加入蒜末煸炒至金黄色。

加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，加入煎好的猪肉片和煮熟的香干片，翻炒均匀。

加入切好的青椒和红椒，继续翻炒，使蔬菜熟透，最后加入鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士

由于二荆条用盐腌渍过，香干本身有盐味，五花肉之前用豆瓣煸炒过，所以这道菜不需要额外加盐。

炒制过程中，可以沿锅边喷入少量温水，让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。