馒头面发过头了怎么办

如果蒸馒头时面团发过了，可以采取以下几种方法来补救：

将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓。

每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。

在面里面适当加碱来中和酸味，可以边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量。

能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。

如果面团发酵过度，可以加一点碱水，然后将碱水均匀的和在面团中。

将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

如果面出现了酸味，可以用老面泡软，用这个泡软的老面水来和面，以中和酸味。

建议

适量添加：加入碱面或碱水时要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入，以免影响口感和颜色。

检查酸味：在揉面过程中，要不断检查面团的酸味，确保碱量适中。

适当醒面：中和酸味后，要适当醒面，让面团恢复弹性，然后再进行整形和蒸制。

通过以上方法，可以有效地补救发酵过度的面团，制作出美味的馒头。