小鱼的发面做法

小鱼的发面做法如下：

材料准备

面粉 500克

酵母 5克

水 250克

面团制作与发酵

将面粉和酵母拌匀，用水和成光滑的面团。

用保鲜膜盖上，醒发至面团中呈蜂窝状，有许多小洞时即发酵完成。

面团分割与造型

醒好的面揉搓，分成小剂子。

取一剂子，搓成一头粗，一头细的长条。

将面团稍稍弯曲，用手掌根在右边，边滚边压，压出印痕，亦将面团分成两部分，鱼身和鱼尾。

用手将面团压扁，用手指压出鱼鳍，用瓶盖压出鱼头，用筷子扎出鱼眼，将鱼尾切开，用刮板压出花纹，用顶针压出鱼鳞。

二次醒发与蒸制

生坯醒发30分钟，放入锅中蒸20分钟。

熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，避免成品受到急剧的温度变化。