馒头发面用什么快

要加快馒头发面，可以使用以下方法：

加白糖：

白糖可以促进酵母的活性，使其快速繁殖，从而加快面团的发酵速度。通常在面粉中加入一小勺白糖即可。

使用温水：

和面时使用温水（约35-40℃）可以激活酵母的活性，使其更快地发酵。温水比冷水更适合酵母菌的生长，而热水则会杀死酵母菌。

制造暖和的环境：

发面时需要将面团放在较暖和的地方，尤其是冬季，可以放在暖气旁或使用湿抹布盖住面团以保持温暖，从而加速发酵过程。

加啤酒或米酒：

啤酒和米酒中含有活性酵母菌，可以加速面团的发酵。将啤酒和米酒与温水、糖和酵母粉混合，可以迅速使面团膨胀。

加白醋：

白醋能够调节面团的酸碱度，提高酵母菌的活性，并且使蒸出来的馒头更加白亮。将白醋加入酵母水中，再和面，可以加快发酵速度。

加猪油或植物油：

在面中加入一勺猪油或味道小的植物油，可以使馒头更加松软、洁白和香甜。猪油和植物油都能提供额外的脂肪，使馒头在蒸制过程中更加蓬松。

综合以上方法，以下是一个快速发面的配方示例：

面粉500克

温水260克

白糖2克

酵母粉5克

啤酒或米酒30克（可选）

白醋几滴（可选）

将以上材料混合均匀，揉成面团后，放在温暖处发酵半小时至一小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。然后进行二次发酵15-20分钟，最后上锅蒸制即可。