发面馒头用不用酵母

发面馒头 通常需要使用酵母。酵母是一种发酵剂，能够使面团膨胀，产生多孔结构，从而使馒头变得松软。在制作发面馒头时，酵母粉是必不可少的成分。不过，也可以根据个人口味和需求选择其他发酵方法，例如使用天然酵母、酸奶菌或者白酒等。

准备材料：

面粉、酵母粉、温水、白糖（可选）、小苏打（可选）。

混合面粉和液体：

将面粉放入面盆中，加入酵母粉和白糖（如果使用），然后倒入温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

发酵：

将面团放在温暖的地方，让其自然发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

排气和塑形：

发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，然后分成均匀的小剂子，搓圆成馒头形状。

二次发酵：

将成型的馒头放在湿屉布上，进行二次发酵，大约20分钟。

蒸制：

将发酵好的馒头放入蒸锅中，用冷水开始蒸制，逐渐加温，待水开后转旺火蒸15-20分钟，然后放置3-5分钟再揭开锅盖。

此外，如果想要加快发面过程，可以在面粉中加入啤酒和米酒，这样可以使馒头更加松软香韧。或者使用天然酵母、酸奶菌等替代酵母粉进行发酵。

总之，酵母是发面馒头的主要发酵剂，但也可以根据个人喜好和实际情况选择其他发酵方法。