炒鹿肉的做法

材料：鹿肉、鲜辣椒、香干、葱、姜。

调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

做法：

1. 鹿肉切片，用料酒、酱油、盐、水淀粉上浆。

2. 鲜辣椒洗净，香干切条，葱、姜切末备用。

3. 锅中做油，5成热时下入鹿肉滑熟后捞出。

4. 锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香，下入香干炒出香味后入鲜辣椒煸炒几下，加盐、味精、糖调味后下入鹿肉炒匀、勾芡即成。

材料：鹿肉里脊、尖椒、胡萝卜、花椒粒、蒜片、红椒。

调料：生抽、白砂糖、味蚝油、料酒、淀粉。

做法：

1. 鹿肉切片用水浸泡并换水至水中没有血色后沥干，用生粉、料酒、蛋清、盐腌制后，放入热油中划开直至肉熟，捞出备用。

2. 另起锅热油，放入花椒粒、蒜片、红椒爆香后，放入尖椒片、胡萝卜片、炒好的鹿肉、红烧汁大火翻炒，出锅前滴入花椒油即可。

材料：鹿里脊肉、荸荠、碗豆尖。

调料：料酒、味精、精盐、鸡清汤、湿淀粉、鸡蛋清、花生油。

做法：

1. 鹿里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水分，放在碗内，加入适量湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐，将鹿里脊肉拌匀。

2. 荸荠去皮，切成圆片。

3. 在锅内倒入花生油，烧热后投入鹿里脊肉滑透，捞出，沥尽油。

4. 将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内，不断翻炒，撒上碗豆尖和鸡油后出锅即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。