辣汁鱼做法

1. 家常辣汁烤鱼

主材：海鲈鱼

配料：葱姜蒜、芹菜、胡萝卜、洋葱、土豆

调味料：盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉、柠檬汁、生抽、蜂蜜

做法：

1. 海鲈鱼一条，洗净擦干水分。

2. 花椒炒香磨碎，加入盐混合均匀，鱼身打一字花刀，两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐。

3. 取大盆，放入葱姜蒜，加生抽、蜂蜜，加四分之一个柠檬汁，适量胡椒粉，下鱼抓匀并稍做按摩，盖保鲜膜腌制3小时以上，中间记得翻面。

4. 鱼腌好后，取出沥一下汁，抹干净鱼身上的腌料，两面刷油，入预热好190度的烤箱，上下火，烤25分钟，取出再刷一次油，继续烤10分钟取出。

5. 另起油锅，小火炒香豆瓣酱，依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟。

6. 下芹菜，炒匀后加入鱼汤，根据个人口味加生抽调味，喜欢的也可以加少许醋和糖，焖至蔬菜熟软后，将菜捞出铺在盘底，放烤鱼，浇上蔬菜鱼汁即成。

2. 辣酱烤鱼

主材：鱼

配料：姜、葱

调味料：辣酱、盐、胡椒粉

做法：

1. 鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。

2. 姜切片，葱切段。

3. 辣酱用少许水分稀释加入少许盐、胡椒粉。

4. 锅里倒入橄榄油，之后放姜葱炒出味来。

5. 然后把鱼放到锅里开始煎。

6. 姜葱取出继续把鱼煎干。

7. 鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。

8. 酱汁淋到煎好的鱼上面。

3. 麻辣茄汁鱼

主材：黑鱼

配料：蛋清、干辣椒、葱、花椒、番茄酱、姜、蒜

调味料：料酒

做法：

1. 将鱼收拾干净，切块。

2. 锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。

3. 干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。

4. 水开倒入番茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。

5. 放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。

4. 甜辣酱烤鱼

主材：鱼

配料：姜、蒜、甜辣酱、番茄酱、水、淀粉

调味料：盐、鸡汁

做法：

1. 鱼刻一字刀，细一点，用盐、胡椒粉腌渍十分钟。

2. 姜切丝，蒜切片。

3. 鱼拍淀粉，拍均匀，下六成热油，中火炸微微黄。

4. 炸好的鱼捞出来，油全部倒掉，底下的渣滓不要倒出去，把姜、蒜放进锅里炒一下。

5. 放甜辣酱，要多一些，半饭碗的样子，一汤匙番茄酱，一茶匙白糖，中和一下甜辣酱的味道，搅拌均匀，炒一下。

6. 兑一碗水，大火烧开，放入鱼，用勺子把汤舀起来浇上去，晃动锅，小火煮一分钟，反面，再来一分钟，捞出来。

7. 鱼捞出来摆在盘中，锅里的汁大火熬，并尝尝味道，调入盐，鸡汁，熬到变少，变浓郁粘稠，浇在鱼身上就好了。

5. 辣椒煮鱼

主材：鱼

配料：姜、辣椒、花椒、老抽、料酒、耗油

做法：

1. 把鱼切成片。

2. 把姜、辣椒、花椒备好。

3. 把鱼煎至变色。

4. 在把花椒、姜爆炒。

5. 放入适量的水，料酒，老抽，耗油，煮至沸腾。

6. 放入鱼，鲜辣椒，大火煮15-20分钟，最后收汁装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。