卢鱼头的做法

卢鱼头的做法如下：

原料准备

新鲜鲢鱼头1个

葱、姜、蒜头适量

芹菜适量

香菜适量

黄豆瓣酱和剁椒适量

五花肉适量

干辣椒适量

初步处理

将鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，沿鱼下唇和鱼腹从中间剖开，不剖断，在鱼头厚的地方划上几刀，清洗干净并沥干水分备用。

腌制

把剖开的鲢鱼头和葱、姜片加一勺料酒腌制10分钟，去除腥味。

炒制

锅中加入花生油，爆香蒜姜蒜和干辣椒丝，加入肉片和豆瓣酱炒香，把鲢鱼头放进去煎至两面金黄。

炖煮

炒锅中放油爆香蒜粒，加入黄豆瓣酱和剁椒快速炒匀，烹入适量料酒、生抽、白糖，炒匀后加入适量开水，放入芹菜和姜片、干辣椒、盐一起同煮，大火至锅开，转中火炖40分钟左右。

收汁

炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火收一下汁，出锅装盘，上面撒上香菜段即可。