清蒸叫花鸡怎么腌制好吃

清蒸叫花鸡的腌制方法有多种，以下提供几种常见且有效的方法：

方法一：传统腌制法

整鸡、姜片、香葱、食盐、料酒、酱油、蚝油。

将整鸡清洗干净，去掉鸡脚（如果喜欢完整造型也可以留着），用厨房纸吸干表面水分。

在鸡身上均匀抹上盐、五香粉、黄酒、生抽和老抽，别忘了鸡肚子里也要抹一抹。用手轻轻按摩鸡肉，让调料充分渗入，盖上保鲜膜腌制1小时。

热锅倒油，放入泡发切丁的香菇、火腿丁，加入一点点盐、糖翻炒，炒香后取出备用。将炒好的馅料塞进鸡肚子里，用牙签或棉线封住开口，防止烹饪时馅料跑出来。

将泡软的荷叶铺开，鸡肉裹得严严实实，包裹时尽量多层叠加，让鸡肉锁住水分和香气。

将包裹好的鸡放入蒸锅中，盖上锅盖，开最大火，水开记时蒸35分钟就熟啦。打开锡纸的那一刻，香气扑鼻。

方法二：改良腌制法

整鸡、葱姜、盐焗粉、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、食盐、白糖、料酒、生姜丝、葱丝。

将整鸡拔掉表面的一层绒毛，用火烧掉表面的鸡毛，再用清水冲洗干净放到盆中。

往盆里加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、食盐、白糖、料酒和生姜丝、葱丝，用筷子将其搅拌均匀。接着准备好几根牙签，直接插入鸡肉当中，使鸡肉的每个部位都扎满小洞，这样更加有利于腌制入味，大概腌制2个小时，并且记住在腌制的过程中，记得用手不时地翻动鸡肉，这样保证每块鸡肉都均匀地上色和入味。

准备一盆面粉，往里面加入适量的温水，一边倒入的同时一边用筷子将其搅拌成絮状，用手揉搓成光滑的面团，再把切好的姜丝和葱丝放到腌制好的鸡肚子当中，用一层荷叶将其包裹起来，为了增加吸热能力，还可以包裹一层锡纸，最后外面一层用面团包裹上，放到电饭煲当中，盖上盖子，按下煮饭键，大概反复煮5次左右即可出锅。

方法三：简易腌制法

整鸡、葱姜、盐、料酒、酱油、蚝油、食用油、半包盐焗粉。

将整只鸡清洗干净，放小盆里，加开水烫一分钟，拿出来放另一个小盆里，加入料酒、老抽、食用油、半包盐焗粉，用按摩的手法涂抹均匀，腌制30分钟入味。

趁这个时间准备一张大锡纸，对折一下用两层（防破），上面铺上葱段，姜片；放入腌好的鸡，锡纸把鸡包裹严实，四周折起来，冷水放入蒸锅里，盖上锅盖，开最大火，水开记时蒸35分钟就熟啦。

建议

选择合适的鸡：最好选择肉质鲜嫩的土鸡，这样烹饪出来的叫花鸡口感更佳。

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般1-2小时即可，以免过咸影响口感。

按摩技巧：在腌制过程中，用手轻轻按摩鸡肉，可以让调料更好地渗透到鸡肉内部。

荷叶和锡纸：荷叶和锡纸的使用可以增加鸡肉的香气和锁住水分，使蒸制出来的叫花鸡更加鲜美多汁。

通过以上方法，你可以尝试制作出美味的清蒸叫花鸡。根据个人口味和实际情况，可以适当调整腌制和烹饪的步骤。