小炒牛肉腌制不放盐吗

小炒牛肉在腌制时 通常不建议放盐。原因如下：

影响口感：

盐会抽出牛肉中的水分，导致牛肉变干，从而影响其嫩滑的口感。

失去灵魂：

加盐腌制会让整道菜失去其应有的灵魂，因为盐会使牛肉变得老而柴。

锁住水分：

正确的做法是在炒牛肉时再根据口味添加盐，这样可以锁住牛肉的鲜嫩。

因此，在腌制小炒牛肉时，建议使用其他调料如生抽、老抽、蚝油、淀粉、姜、蒜等来腌制，而不是盐。这样可以确保牛肉在炒制过程中保持鲜嫩多汁，提升菜肴的整体口感。