鲻鱼蛋腌制

鲻鱼蛋腌制的方法如下：

准备工作

选择鲻鱼的卵巢，确保能看到血管的背面朝上。

在血管上扎上几根针，让血流出来。注意不要扎太多洞，以免表皮破裂，卵会流出来。

去血和清洗

准备淡水和冰块，水量要能完全淹没卵巢。

将卵巢背面朝上摆放在托盘上，去除血液。由于使用淡水，渗透压会使鲻鱼的腥味汁水流出，每6小时要换一次水，放置24小时左右。

残留着臭味的汁液和血从卵巢流出，取而代之的是淡水进入卵中。用厨房用纸轻轻擦干水分。

盐腌

在托盘中放入适量的盐打底，然后放入鲻鱼的卵巢，不要让卵巢重叠。

在卵巢上撒上盐。在冰箱里放置24小时左右，由于渗透压的影响，鲻鱼的卵巢会流出水分。因为还会有腥味，所以每次都要倒掉流出的水分。

脱水

经过24小时盐渍的鲻鱼卵巢，用流水轻轻冲洗表面的盐分。

擦干表面的水分后，用厨房用纸将其包起来。卵巢内部的盐还在，会利用渗透压的影响，继续排出水分。