糖蒜苗腌制

糖蒜苗的腌制方法如下：

选择新鲜的蒜苗，去老根及尖部，洗净后控干水分。

每500克蒜苗扎成一把，分两次放入缸内腌制。

第一次放入时，一层蒜苗一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。

每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开。腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料。

一周后，捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。

由于蒜苗含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。

在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。

建议

腌制过程中，保持容器干净无水无油，以确保蒜苗不会变质。

腌制时间根据个人口味和气温调整，夏天可适当缩短腌制时间。