酥皮茄子怎么酥脆
要制作出酥脆的茄子，关键在于掌握好炸制过程中的火候和油温，以及使用合适的裹粉和调味汁。以下是制作酥皮茄子的步骤和技巧：
准备茄子
茄子洗净后切成条状或滚刀块，用盐腌制10分钟，去除多余的水分。
调制面糊或裹粉
低筋面粉中加入鸡蛋和水调成稀稠适中的面糊。
或者将面粉、淀粉、泡打粉、吉士粉等拌匀，加入盐、油和清水调成脆浆糊。
炸制茄子
锅中油烧至六七成热（约180°C），将茄子条或块裹上面糊或脆浆糊后放入油锅中炸。
炸至金黄色和酥脆，用筷子轻轻翻动，避免堆积，确保均匀受热。
炸好的茄子捞出后放在吸油纸上控油。