茄子怎么煮啊会发黑
茄子在烹饪过程中容易变黑，主要是因为茄子中的酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，导致颜色变化。以下是一些防止茄子变黑的方法：
保持干燥
茄子洗净后，用厨房纸擦干水分，避免切段后暴露在空气中，因为切面容易氧化变黑。
低温煮煮
锅里加水烧开，放入茄子，用小火煮，避免大火导致茄子表面温度过高而氧化变黑。
使用盐和白醋
在煮茄子时，水里加一勺盐和半勺白醋，这步能让茄子保持紫色，煮出来也不会发黑。
浸泡法
切好的茄子放入淡盐水或醋水中浸泡，抑制酶的活性，防止氧化。浸泡时间不宜过长，一般5-10分钟即可。
快速烹饪
将切好的茄子立即下锅烹饪，减少与空气接触的时间，从而减少氧化的机会。快速翻炒或者高温油炸都是不错的选择。