面条颜色较深

面条颜色较深可能有以下几种原因：

酶促褐变：

面条在加工过程中，经过放置一段时间后，表皮色泽会变深，这是由于酶促褐变反应导致的。酶促褐变是一种很普遍的现象，目前国家允许使用的合法添加剂没有一种可以解决褐变问题。

漂白剂过量或面粉灰份高：

过量的漂白剂或者面粉中的灰份高会导致面条颜色变黑。漂白剂与空气中的氧气发生化学反应，会使面粉变黑。

加碱过量：

在制作面条时，如果加碱过量，也会使面条颜色变深。使用食用盐等碱性物质可以防止面条发酸，同时保持颜色不变。

植物炭黑：

有些面条在生产过程中添加了植物炭黑作为色剂，以增加卖相。植物炭黑允许在挂面生产中使用，但使用量有限制，最大用量为每公斤5克。目前没有发现植物炭黑对人体健康造成危害的报告。

杂质污染或霉变：

面粉在处理过程中如果受到杂质污染或霉变，也会导致面条颜色变深。

小麦成分：

面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉，在浸水发胀后搓揉、洗净淀粉的过程中，胶体复合蛋白会残留在面团上，加上手上有污垢，也会导致面团变黑。

氧化剂处理：

有些面粉在加工过程中会使用氧化剂处理，去除部分黄色的类胡萝卜素，使面粉显得更白。但去除过多会导致面条颜色偏暗。

添加剂使用：

有些不法商贩可能会使用有毒有害物质如曲酸、吊白块等来抑制面条的褐变，这些物质虽然可以防止褐变，但都是有毒有害的，应慎用。

综上所述，面条颜色较深的原因多种多样，消费者在购买时应选择正规渠道，注意观察面条的颜色是否均匀，是否有杂质和灰色小点，以确保食品安全和健康。