咸红烧茄子

咸红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的做法：

将茄子洗净，切成滚刀块或条状。

加入少许盐拌匀，腌制10分钟，逼出多余的水分。

腌制好后，用厨房纸或干净的布吸干表面的水分。

在茄子上均匀裹上一层薄薄的淀粉，确保茄子入锅后不粘连且外皮更酥脆。

蒜末、小米辣（可选）、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋、鸡精和适量清水放入碗中，搅拌均匀备用。

锅中倒入足够的食用油，油热至六成时（插入筷子有小气泡冒出），将裹粉茄子块放入锅中，小火炸3-5分钟，至表面微微金黄，捞出控油备用。

锅中留少许底油，放入蒜末爆香。

加入炸好的茄子块，迅速翻炒均匀。

倒入事先调好的料汁，翻炒均匀使茄子充分吸收酱汁的味道。