凉菜发干

凉菜发干的原因主要有以下几点：

空气氧化：

凉菜在空气中放置时，会受到空气中的氧气作用而发生氧化反应，导致水分流失，从而变干。这种现象类似于苹果切开后暴露在空气中一段时间后变色。

空调环境：

空调在制冷过程中会去除空气中的水分，使得室内空气变得干燥。因此，将凉菜放置在空调房内，凉菜的水分蒸发会更快，导致变干。

高温加速水分蒸发：

在高温环境下，食物中的水分蒸发速度会加快。因此，将凉菜暴露在高温环境中，也会使其更快变干。

防止凉菜发干的方法

密封保存：

将凉菜密封保存，减少与空气的接触，从而减缓氧化和水分蒸发的速度。

使用湿润环境：

避免将凉菜放置在干燥的环境中，如空调房或暖气房，可以使用加湿器增加空气湿度，减缓水分蒸发。

快速制作和食用：

尽量在短时间内完成凉菜的制作并食用，减少暴露在空气中的时间，从而减缓水分流失。

适当拌料：

在拌制凉菜时，可以加入一些油脂或调味料，如香油、花椒油等，这些成分可以在一定程度上锁住食物的水分，使其保持湿润。

通过以上方法，可以有效防止凉菜在制作和保存过程中发干，保持其口感和新鲜度。