卤菜凉菜的保存
卤菜凉菜的保存方法有以下几种：
冰箱冷藏保存
将卤菜放入冰箱冷藏，最佳保存时间不超过3天。
餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。
售卖的卤菜剩余较多时，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜包裹密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。
将包裹保鲜膜和加盖封存的卤菜分区域存放在冰箱中，不要和生冷的肉类或甜品靠得太近，尽量避免交叉污染。
冷鲜保存
卤菜可以放入冰箱的冷鲜区保存，大概可以保存7~15天。
将卤菜装入保鲜袋中，或者放到密封的保鲜盒里，这样不容易串味道，保存时间较长，口感也会比较好。
通风阴凉处保存
如果气温不高，可以将卤菜放到通风阴凉处保存，避免光线直射和温度变化，流动的风可以抑制细菌滋生，一般可以保存2~3天。
户外保存
在气温较低的北方地区，可以将卤菜直接放到室外进行保存，用专门的缸盖上盖子，防止灰尘进入，或用袋子扎好保存。这种保存方法只适合在温度比较低的北方进行，到南方地区必须室外温度在零下0度左右时，适合将菜放在户外。