发面发久了好吗
发面时间过长 不好，具体影响如下：
口感变差
发面时间过长会导致酵母菌过多增值，使食物的口感和营养程度下降。
面团会变得非常松软，甚至有些过于松软，导致口感变得不太理想。
发面时间过长还会使面团产生酸味，影响口感。
滋生细菌
发面时间过长会导致面团产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。
长时间的发酵过程可能使大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，这样的面团不能使用。
营养成分流失
长时间的发酵过程会使面点中的营养成分逐渐流失，从而降低面点的营养价值。
操作困难
发面时间过长会使面团变得很粘不易操作。