发面包不住
发面包不住可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：
酵母问题
酵母量不够：酵母是面包发酵的关键，如果酵母量不够，面包就不容易发酵。建议按照食谱中的比例加入适量的酵母。
酵母过期或不活跃：如果酵母过期或不活跃，它就无法发酵。可以尝试更换新鲜的酵母或使用活性酵母。
温度问题
面团温度过低：面团需要在适宜的温度下发酵，通常在24-27℃之间。如果温度太低，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱中放置一碗热水。
发酵环境温度不适宜：发酵需要适宜的环境，如潮湿、温暖和无风的环境。可以尝试将面团放在湿润的毛巾下或使用面包机等专业工具来提供适宜的环境。
水分问题
水的温度不对：水的温度对于酵母的生长有很大的影响，如果水的温度过高或过低，都会影响面包的发酵。建议使用温水（约37℃）加入面团中。
面团太干或太湿：干燥的面团难以发酵，可以尝试增加水的量或添加一些湿润的成分，如牛奶或酸奶。硬面团也很难发酵，可以尝试增加水的量或减少面粉的量。